修文大学短期大学部 - 研究・授業内容紹介（製菓専門実習）

製菓技術の応用力を身に付け、プロに必要な技術・感性を磨く

フランスの最新流行アントルメを仕上げながら、生地やクリームのバリ工ーションについて理解を深めたり、パイやシュークリームの焼き方による食感の違いを確かめたりするなど、洋菓子の特性を学びます。 また、チョコレートのテンパリングの技術や、仕上げにあしらうときのフルーツ力ッティングの技法の他にマジパンやメレンゲで動物や人形を作る技術の修得も目指します。