辻調理師専門学校東京調理応用技術マネジメント学科の詳細情報

調理応用技術マネジメント学科

レストランを経営する実習で、技術と経営視点をあわせ持った料理人を育成

調理応用技術マネジメント学科の特長

学科・コースについて

2年目には開放感のあるレストラン教室を舞台に、お客様をお迎えしてオリジナルコース料理を調理、提供します。使用するのは星つきレストランでも珍しい最新の設備。お客様の目の前で調理するライブキッチンで、1年目の「グループ実習」で培ったチーム連携を活かし、お客様が食べるスピードにあわせた高度で緻密な調理を行います。
また実際の店舗と同じ基準の衛生管理のもと、食材検品、仕込み、仕上げからサービス、経営管理まで一連の流れを学生中心で行います。

学べる内容

■第1学年
「個人実習」「グループ実習」「大量調理実習」の３タイプの実習を、それぞれの「専用実習室」で実践。フランス・イタリア・日本・中国の各料理ジャンルで必要な技術を基礎から繰り返し身につけ、同時に現場感覚も養います。

■第2学年
２年目後半の「レストラン実習」ではオリジナルコース料理も提供。日々の予約受付から売上管理まで、経営のノウハウを実践します。「応用総合調理実習」は、現場で活躍する一流シェフや料理人が担当。ホテルの宴会料理やイベントの特別メニューなどお客様や営業を意識した料理を考案・提供し、実践力をつけていきます。

卒業後、就職について

■さまざまな就職サポート
内定までのスキルを高めるキャリアセミナー、企業が集結する就カツLIVE（辻調グループ生対象合同企業説明会）などを開催予定。「キャリア支援スタッフ」と「クラス担任」が連携して、一人ひとりの就職に確実に結びつく、万全のサポートを用意しています。

■全国各地からの求人
これまで14万5000人もの個性的な卒業生を送り出してきた実績と信頼で、辻調グループには東京・大阪などの都市圏はもちろん、全国各地から求人が集まります。ホテル、レストラン、料亭、外食産業などその業種は多彩です。

施設設備

校舎が設置される東京都小金井市は、東京駅からJR中央線で直通という場所でありながら、農業が盛んな地域。料理やお菓子をつくるための“生きた教材”が、近隣にあふれていて、農業体験などのプログラムを通じて「食と農」の課題と解決策を考えます。
実習で使用するレストラン教室は調理スペースから客席を見渡せるオープンキッチン。最新設備を使って、お客様の反応を見ながら実際のレストランと同じスタイルで実習を行います。